Bissap : la recette du jus d’hibiscus, froid ou chaud

Rouge vif, acidulé, désaltérant : le bissap se prépare avec les calices séchés d’un hibiscus d’Afrique. Voici notre recette, à boire glacée l’été ou chaude l’hiver, et ce que l’on sait vraiment des vertus qu’on lui prête.

Le bissap, c’est quoi ?

Le bissap se prépare avec un hibiscus bien particulier : l’oseille de Guinée (Hibiscus sabdariffa), aussi appelée roselle. Originaire d’Afrique, elle a pourtant d’abord été cultivée en Asie du Sud et du Sud-Est (Inde, Sri Lanka, Thaïlande, Malaisie, Java) : ses variétés cultivées n’ont été introduites en Afrique de l’Ouest qu’au XIXe siècle.

On n’utilise pas ses pétales mais le calice de ses fleurs, une enveloppe rouge et charnue riche en pigments naturels, les anthocyanes : c’est lui qui donne à la boisson sa couleur et son goût acidulé.

La boisson change de nom selon le pays : bissap au Sénégal, foléré au Cameroun, dah rouge au Mali, karkadé (ou carcadet) en Égypte et au Soudan, flor de Jamaica au Mexique. On la boit glacée en Afrique de l’Ouest comme en Europe, et souvent chaude en Afrique du Nord.

La recette du jus de bissap

Les ingrédients pour 1 litre

  • 30 g de fleurs d’hibiscus bio séchées (ce sont en fait les calices), soit environ 5 cuillères à soupe ;
  • 1 litre d’eau ;
  • 60 à 100 g de sucre, selon votre goût ;
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche, ou une cuillère à soupe de menthe poivrée bio séchée ;
  • une demi-gousse de vanille fendue.
  1. Mettre l’hibiscus dans une casserole avec l’eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 25 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter la menthe.
  3. Couvrir et laisser refroidir complètement.
  4. Filtrer pour retirer les fleurs et la menthe.
  5. Ajouter le sucre et la vanille, et bien remuer.
  6. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  7. Servir bien frais.

Le sucre fond plus vite si vous l’ajoutez quand le jus est encore tiède. Pour varier, ajoutez avec l’hibiscus 2 à 3 cm de gingembre frais râpé, ou terminez avec un trait de jus de citron vert ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. La recette ne contient aucun produit animal : elle convient telle quelle à une alimentation vegan.

Le bissap chaud

Comptez une cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus pour 250 ml d’eau chaude, laissez infuser 5 à 10 minutes, puis filtrez. Sucrez à votre goût ; une tranche de gingembre ou un bâton de cannelle s’y marient bien.

Pourquoi de la menthe et de la vanille ?

Grâce à son menthol, la menthe poivrée laisse en bouche une agréable sensation de fraîcheur. En infusion, ses feuilles sont traditionnellement utilisées pour soulager les digestions difficiles et les ballonnements, un usage reconnu par l’Agence européenne du médicament1.

Épice issue d’une orchidée grimpante originaire du Mexique et d’Amérique centrale, la vanille adoucit de son parfum l’acidité de l’hibiscus.

Combien de temps se garde le bissap ?

Le bissap se conserve une semaine au réfrigérateur, dans une bouteille propre et bien fermée. Fait maison, il n’est pas pasteurisé : malgré son acidité, il peut fermenter. S’il pétille, se trouble ou sent l’aigre, jetez-le.

Les vertus prêtées au bissap : ce que l’on en sait

En Afrique, en Égypte ou au Mexique, la boisson d’hibiscus a une longue histoire en médecine populaire. On lui prête toutes sortes de vertus : pour la tension, le cholestérol, et même une réputation aphrodisiaque.

Les chercheurs s’y intéressent de près. Une revue de 2022 a rassemblé les essais menés chez l’humain : ils portent surtout sur la tension, le cholestérol et la glycémie, et aucun effet indésirable n’y a été signalé. Les auteurs jugent toutefois ces études encore trop limitées pour conclure2. Pour la tension, la synthèse Cochrane de 2021 arrive au même constat : les preuves restent insuffisantes3.

Si vous prenez un médicament au long cours, en particulier contre l’hypertension, demandez l’avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant d’en boire tous les jours. Dans quelques études, l’hibiscus a en effet modifié l’élimination de certains médicaments : le paracétamol chez des volontaires, un diurétique (l’hydrochlorothiazide) chez l’animal4.

Questions fréquentes

Le bissap est-il aphrodisiaque ?

C’est une réputation populaire, qu’aucune étude chez l’humain ne confirme : les essais cliniques sur l’hibiscus, recensés par une revue de 2022, portent sur la tension, le cholestérol ou la glycémie, pas sur la sexualité2.

Le bissap est-il interdit en France ?

Non. L’hibiscus (Hibiscus sabdariffa, sous le nom de karkadé) figure parmi les 148 plantes médicinales que le Code de la santé publique autorise à vendre hors pharmacie ; la partie autorisée est le calice5. La confusion vient peut-être du Gabon : en mai 2026, l’agence de sécurité alimentaire du pays y a suspendu la vente des jus de bissap artisanaux, pour des raisons d’hygiène6.

Le bissap soulage-t-il les règles douloureuses, la prostate ou les infections urinaires ?

Rien ne le démontre : les essais cliniques sur l’hibiscus portent surtout sur la tension, le cholestérol et la glycémie2. En cas de règles très douloureuses, de brûlures en urinant ou de troubles urinaires chez l’homme, consultez un médecin.

Sources

  1. Agence européenne du médicament (HMPC), monographie de l’Union européenne, Mentha x piperita L., folium, révision 1, 2017, ema.europa.eu ↩︎
  2. Montalvo-González E. et al., « Physiological Effects and Human Health Benefits of Hibiscus sabdariffa: A Review of Clinical Trials », Pharmaceuticals, 2022, 15(4), 464, PMC ↩︎
  3. Pattanittum P., Ngamjarus C., Buttramee F., Somboonporn C., « Roselle for hypertension in adults », Cochrane Database of Systematic Reviews, 2021, CD007894, cochrane.org ↩︎
  4. Kolawole J.A., Maduenyi A., « Effect of zobo drink (Hibiscus sabdariffa water extract) on the pharmacokinetics of acetaminophen in human volunteers », Eur J Drug Metab Pharmacokinet, 2004, 29(1), p. 25-29, PubMed ; Ndu O.O. et al., « Herb-drug interaction between the extract of Hibiscus sabdariffa L. and hydrochlorothiazide in experimental animals », J Med Food, 2011, 14(6), p. 640-644, PubMed ↩︎
  5. Décret n° 2008-841 du 22 août 2008 relatif à la vente au public des plantes médicinales inscrites à la Pharmacopée et modifiant l’article D. 4211-11 du code de la santé publique, entrée « Karkadé (= Oseille de Guinée) (= Hibiscus), Hibiscus sabdariffa L., calice et calicule, en l’état », Légifrance ↩︎
  6. « Gabon : les jus de bissap, gingembre et produits artisanaux désormais interdits pour risques sanitaires », Burkina24, 7 mai 2026 (décision de l’AGASA du 4 mai 2026), burkina24.com ↩︎